【初心者でも簡単】栗の甘露煮レシピ　保存から完全ガイド

栗をもらうと「皮むき大変…！」というイメージがありませんか？
でも実際に甘露煮を作ってみたら、とても美味しくて感動。さらに、その甘露煮から栗きんとんも簡単にできました。

毎年絶対作りたい！と思えたので、保存方法とレシピをまとめておきます。

🌰栗の保存は“チルド”が正解

栗は乾燥すると風味が落ちます。
ポリ袋に入れて チルド室（0～4℃）で数日保存 すると、デンプンが糖に変わり甘味がぐっと増します。

👉 長期保存したい場合は「冷凍」でもOK
👉 冷凍した栗はむきやすいので時短にも◎

1〜2時間水に浸けた栗を、沸騰したお湯で2分ゆでて冷水で冷ます。　触れる温度になったら、栗のおしり側に包丁を入れて皮を押さえ、栗の頭の方へ引っ張るようにして鬼皮をむく。

鬼皮が剥けたら、再度熱湯に戻して渋皮を柔らかくし、丁寧にむく。

むいた栗は変色を防ぐために、水につけておく。

冷凍してから剥いてもOK！
栗を冷凍すると剥きやすく。1日以上冷凍してから熱湯を注ぎ、5分ほど置くと簡単に剥けます。

鍋にむいた栗と割ったくちなしの実を入れ、栗がかぶる量の水を加えて加熱。沸騰したら弱火で10分茹で、冷まして色が入るのを待つ。

一晩冷蔵庫に置くと色がしっかりつきます。

鍋に水100gとてんさい糖50gを入れ、沸騰させて糖を溶かす。色づけた栗を鍋に移し、栗同士が重ならないように並べ、弱火で20分煮る。

火を止めて冷ませば、栗に味がじんわり染み込み完成。

栗を使った甘い保存食にはいくつか種類があります。
それぞれの特徴を簡単にご紹介。

作り方や味わいが異なるので、用途や好みに合わせて楽しんで下さい。

そのため甘露煮は Candied Chestnuts と呼ばれ、「マロン」とは言いません。

「栗全般を指すのがチェスナット」「フランスの高級感のあるお菓子や加工品に使われるのがマロン」というイメージ。

初めての栗仕事は手間がかかるけれど、その分だけ美味しさもひとしお。

くちなしで鮮やかな黄色に色づいた栗を見て感動しました。色付けにはくちなしをそのまま加えてもOKですが、さつまいもなど煮崩れるものに加える場合は、お茶パックを使うと小さな種の回収に苦戦することなく便利です。

くちなしの花言葉は「喜びを運ぶ」「とても幸せ」「優雅」と素敵なのですが、日本では良いイメージがなく植っていることは少ないのか、生の実を使われていることは少ないですね。今後はもっと活用したいものです。

甘露煮は密封容器で冷蔵保存できますが、長期保存したい場合は冷凍保存がおすすめ。
甘味がぎゅっと詰まった栗の甘露煮、ぜひ試してみてください。