砂糖は甘味を加えるだけでなく、料理の仕上げや保存性を高める重要な調味料です。
健康を意識するなら甘味料の選び方がポイント。
この記事では、白砂糖をはじめとしたさまざまな甘味料の特徴や注意点、さらに砂糖や塩を使った保存の工夫についてご紹介します。
甘味料の種類
1. 白砂糖
- 特徴:精製度が高く、不純物がほとんどない。
- メリット:クセがなく、幅広い料理に使いやすい。
- 注意点:ミネラルや栄養素がほとんど含まれていない。
三温糖
茶色い見た目から、健康的な甘味料と誤解されがちですが、実際は白砂糖の精製過程で得られる糖液を煮詰めたものです。
2. てんさい糖
- 特徴:ビート(甜菜)由来で、ミネラルを多く含む。
- メリット:腸内環境を整えるオリゴ糖を含む。
- おすすめ:自然な甘さで、健康志向の方に最適。
3. きび砂糖
- 特徴:さとうきび由来で、精製度が低くミネラルを含む。
- てんさい糖との違い:原料が異なり、風味にコクがある。
4. 蜂蜜
- 特徴:天然甘味料で、砂糖の1/3量を目安に使用してみて。
- メリット:ビタミンやミネラルが豊富で、免疫力を高める効果や抗菌作用が期待される。
- 注意点:アーユルヴェーダでは加熱すると毒性(アーマ)が生じるとされ、非加熱での使用がおすすめ。
5. ラカント
- 特徴:カロリーゼロの天然甘味料。
- メリット:血糖値に影響を与えにくい。
- 注意点:独特の風味があるため、使い方に工夫が必要。
6. パルスイートなどの人工甘味料
- 特徴:低カロリーで甘味が強い。
- 注意点:合成甘味料を避けたい方には向かない場合も。
7. みりん
- 特徴:砂糖の代わりに使われることもあり、コクと照りを出すのに最適。
- 注意点:火を通さないものには、一度沸騰させてアルコールを飛ばして使用。
メモ:ミネラル入りが良い理由
カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルは、骨の健康をサポートし、血圧調整や代謝の促進、疲労回復に役立ちます。ミネラル入りの砂糖は栄養素を摂取しながら甘さを楽しめるため、健康志向の方におすすめです。
砂糖の保存効果
砂糖は防腐効果があり、保存料としても活用されています。お正月料理で甘味が多いのは保存性を高めるためです。
砂糖を使った保存のコツ
- 目安:防腐効果を得るには、全体の50%以上の砂糖を使用。
- 例:ジャムや甘露煮。
- 注意点:砂糖控えめの場合は保存期間が短くなる。
2. 塩を使った保存
- 目安:塩分20%以上で保存効果を発揮。
- 例:漬物や味噌作り
- おすすめの塩:岩塩やぬちまーすなどミネラルを含む塩を使用するのがおすすめ。
資料
- 水分活性と防腐効果に関する資料
水分活性が0.9以下になる防腐効果について、塩は15.6%以上、砂糖は58.4%以上と記載されています。 - 合せ酢の殺菌効果に関する資料
まとめ
甘味料の種類や特性を知り、健康志向や目的に合わせて賢く選ぶことが大切です。また、砂糖や塩を使った保存のポイントを押さえ、日々の料理に役立ててください。
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