甘味料の賢い選び方と防腐効果のコツ

砂糖は甘味を加えるだけでなく、料理の仕上げや保存性を高める重要な調味料です。

健康を意識するなら甘味料の選び方がポイント。

この記事では、白砂糖をはじめとしたさまざまな甘味料の特徴や注意点、さらに砂糖や塩を使った保存の工夫についてご紹介します。

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甘味料の種類

1. 白砂糖

  • 特徴:精製度が高く、不純物がほとんどない。
  • メリット:クセがなく、幅広い料理に使いやすい。
  • 注意点:ミネラルや栄養素がほとんど含まれていない。

三温糖

茶色い見た目から、健康的な甘味料と誤解されがちですが、実際は白砂糖の精製過程で得られる糖液を煮詰めたものです。

2. てんさい糖

  • 特徴:ビート(甜菜)由来で、ミネラルを多く含む。
  • メリット:腸内環境を整えるオリゴ糖を含む。
  • おすすめ:自然な甘さで、健康志向の方に最適。

3. きび砂糖

  • 特徴:さとうきび由来で、精製度が低くミネラルを含む。
  • てんさい糖との違い:原料が異なり、風味にコクがある。

4. 蜂蜜

  • 特徴:天然甘味料で、砂糖の1/3量を目安に使用してみて。
  • メリット:ビタミンやミネラルが豊富で、免疫力を高める効果や抗菌作用が期待される。
  • 注意点:アーユルヴェーダでは加熱すると毒性(アーマ)が生じるとされ、非加熱での使用がおすすめ。

5. ラカント

  • 特徴:カロリーゼロの天然甘味料。
  • メリット:血糖値に影響を与えにくい。
  • 注意点:独特の風味があるため、使い方に工夫が必要。

6. パルスイートなどの人工甘味料

  • 特徴:低カロリーで甘味が強い。
  • 注意点:合成甘味料を避けたい方には向かない場合も。

7. みりん

  • 特徴:砂糖の代わりに使われることもあり、コクと照りを出すのに最適。
  • 注意点:火を通さないものには、一度沸騰させてアルコールを飛ばして使用。

メモ:ミネラル入りが良い理由

カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルは、骨の健康をサポートし、血圧調整や代謝の促進、疲労回復に役立ちます。ミネラル入りの砂糖は栄養素を摂取しながら甘さを楽しめるため、健康志向の方におすすめです。

砂糖の保存効果

砂糖は防腐効果があり、保存料としても活用されています。お正月料理で甘味が多いのは保存性を高めるためです。

砂糖を使った保存のコツ

  • 目安:防腐効果を得るには、全体の50%以上の砂糖を使用。
  • :ジャムや甘露煮。
  • 注意点:砂糖控えめの場合は保存期間が短くなる。

2. 塩を使った保存

  • 目安塩分20%以上で保存効果を発揮。
  • :漬物や味噌作り
  • おすすめの塩:岩塩やぬちまーすなどミネラルを含む塩を使用するのがおすすめ。

資料

まとめ

甘味料の種類や特性を知り、健康志向や目的に合わせて賢く選ぶことが大切です。また、砂糖や塩を使った保存のポイントを押さえ、日々の料理に役立ててください。

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リンク:圧力鍋で作る黒豆のレシピはこちら

この記事を書いた人
クスリ嫌いな薬剤師
Shizuka

「しなやかな心で自分らしく生きる」をテーマに、ヒューマンデザインをはじめ、ライフスタイルや自己成長に役立つ情報を発信しています。

薬剤師としての経験を活かしながら、薬に頼りすぎない健康的な生き方を模索し、心と体の調和を大切にしています。

日々の小さな発見を大切にし、自分のペースで心地よい生活を追求中。
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